Quả Óc Chó
Hạt óc chó toàn tập
Th4
Hạt óc chó là loại hạt được đánh giá cao về thành phần dinh dưỡng và được nhiều người yêu thích. Hãy cùng khám phá và tìm hiểu những thông tin cơ bản về loại hạt này thông qua bài viết sau.
1. Nguồn gốc, xuất xứ, tên gọi các thứ tiếng của hạt óc chó
Nguồn gốc hạt óc chó
Hạt óc chó là loại hạt phổ biến trên thế giới với nhiều giả thuyết nguồn gốc khác nhau. Điển hình như:
Nguồn gốc từ Ấn Độ
Có thông tin cho rằng hạt óc chó có nguồn gốc từ các khu vực xung quanh biển Caspian và Ấn Độ, do đó nó được gọi là óc chó Ba Tư. Ở thế kỷ thứ 4, người La Mã cổ đại đã khám phá giá trị dinh dưỡng và công dụng đặc biệt của hạt óc chó và giúp loại hạt này trở nên phổ biến ở các nước châu âu.
Xuất xứ từ Anh
Trong lịch sử, cây óc chó đã được trồng ở Bắc Mỹ thông qua tàu buôn Anh. Những loại cây này cho ra quả óc chó màu đen và quả óc chó màu trắng. Hiện nay có thể tìm thấy rất nhiều nông trại trồng cây óc chó tại thung lũng Mississippi và khu vực Appalachian.
Phát triển tại nhiều quốc gia
Hiện nay, quốc gia sản xuất và xuất khẩu thương mại hạt óc chó lớn nhất trên thế giới là Trung Quốc với khoảng hơn 360.000 tấn mỗi năm. Hoa Kỳ là nước đứng thứ hai, với khoảng hơn 294.000 tấn. Tại Mỹ, hơn 90% quả óc chó được trồng trong địa phận bang California.
Romania và Ukraine là các nước tiếp theo đứng sau Mỹ về chỉ số xếp hạng tổng sản lượng hạt óc chó. Đặc biệt, Iran và Thổ Nhĩ Kỳ còn kết hợp sản xuất loại hạt này ở vùng Sacramento và San Joaquin.
Được nhập khẩu vào Việt Nam
Tại Việt Nam, có rất nhiều công ty đã tiến hành nhập 100% hạt óc chó từ Mỹ, được kiểm duyệt nghiêm ngặt về vệ sinh an toàn thực phẩm. Đảm bảo cho người tiêu dùng luôn được thưởng thức những sản phẩm làm từ hạt óc chó với chất lượng tốt nhất.
Tên gọi các thứ tiếng của hạt Óc chó
Royal nut
Ở thời La Mã cổ đại, quả óc chó được gọi là ” Royal nut” với ý nghĩa là một loại hạt được nằm trong vị trí quý tộc trong số các loại hạt quả thiên nhiên. Tên gọi này cũng đồng nghĩa với quy định xa xưa chỉ người có xuất thân hoàng gia mới được sử dụng loại hạt này trong thực đơn hàng ngày.
Walnuts
Tên tiếng Anh của hạt óc chó là Walnuts, đây là tên gọi thông dụng nhất ở thời điểm hiện tại. Trên bao bì các sản phẩm hạt óc chó ngoại nhập có xuất xứ từ các nước phương Tây, người ta đã quy ước sử dụng tên gọi này để phân biệt và tránh nhầm lẫn với các loại hạt khác.
Juglans regia
Quả óc chó còn có tên khác Juglans regia – Hồ Đào, đây là tên khoa học thể hiện họ cây có hoa và có thân gỗ ở chi Fagales. Đây là tên gọi được sử dụng trong các nghiên cứu trong viện thí nghiệm, viện dinh dưỡng và tài liệu khoa học khi đề cập đến loại hạt này.
Các tên gọi khác
Quả óc chó được các thương nhân buôn bán theo con đường đường tơ lụa giữa châu Á và Trung Đông. Sau này, hải quân Anh đã nhận vận chuyển và buôn bán hạt óc chó đến mọi nơi trên khắp thế giới. Vì vậy, với quan điểm về nguồn gốc thì loại hạt này được gọi là “hạt óc chó Ba Tư”. Còn xét về xuất xứ, nơi sản xuất thì nhiều người hay sử dụng tên gọi khác là “hạt óc chó Anh”.
2. Hình dáng, hương vị hạt óc chó
Hạt óc chó Mỹ
Hiện nay, Mỹ có hai loại quả óc chó là Hartley và Chandler. Đây đều là những loại hạt được thị trường ưa chuộng. Trong đó, hạt óc chó Chandler được nhiều người thích hơn vì vỏ quả mỏng, trọng lượng nhân cao và béo ngậy, rất thơm.
Về hình dạng:
Quả óc chó Mỹ nổi bật với hình dáng thuôn dài, một đầu hơi nhọn, đầu còn lại thì tròn phẳng, không tròn đều như một số loại hạt đến từ các quốc gia khác. Lớp vỏ của quả óc chó Mỹ có thể nhẵn nhụi hoặc xù xì tùy từng loại.
Về mùi vị:
Do có hàm lượng dinh dưỡng được đánh giá là cao nhất trong số các loại óc chó trên thế giới nên hạt óc chó Mỹ cho mùi vị béo ngậy, hơi đắng. Đặc biệt là hạt óc chó Mỹ có có mùi thơm đặc trưng kích thích vị giác nên sẽ giúp các món ăn làm từ loại hạt này trở nên hấp dẫn hơn.
Hạt óc chó Việt Nam
Do đặc điểm về khí hậu, đất đai và môi trường phát triển nên hạt óc chó Việt Nam cũng có những đặc điểm riêng dễ phân biệt với sản phẩm hạt óc chó của những nơi khác. Cụ thể:
Về hình dạng:
Hạt óc chó Việt Nam có hình dạng khá tròn, nhỏ, với kích thước chỉ tương đương hạt nhãn. Võ ngoài của hạt thường nhẵn, ít nhăn và có lớp vỏ khá dầy. Một đặc điểm đặc trưng về hình dạng của hạt óc chó Việt Nam là quả có kích cỡ không đều, hạt to hạt nhỏ.
Về mùi vị:
Chất lượng hạt óc chó Việt Nam không cao bằng những quốc gia nổi bật về xuất khẩu loại hạt này như Mỹ và Trung Quốc. Thành phần dinh dưỡng trong quả không nhiều do bị ảnh hưởng bởi thời tiết nóng ẩm, mưa nhiều. Khi ăn thì hạt vẫn cho mùi thơm, vị bùi, không béo, thích hợp để làm nguyên liệu sản xuất bánh, sữa, thực phẩm chay.
Hạt óc chó Trung Quốc
Hạt óc chó Trung Quốc nổi bật với hai loại chính được nhiều người ưa chuộng đó là: Hạt óc chó Vân Nam và và hạt óc chó tuyết.
Về hình dáng:
Hạt óc chó Trung Quốc được đánh giá to bằng quả óc chó Mỹ nhưng tùy từng vùng cũng có loại chỉ có kích cỡ bằng hạt óc chó Việt Nam. Bên cạnh đó, hình dạng đặc trưng của hạt óc chó Trung quốc là hai đầu hơi nhọn, màu sắc không đều như quả óc chó Mỹ.
Về mùi vị:
Mùi vị của hạt óc chó Trung Quốc không được thơm ngon như hạt óc chó Mỹ và có vị đặm, béo hạt óc chó Việt Nam. Hàm lượng chất dinh dưỡng trong hạt óc chó Trung Quốc cũng thấp hơn nhiều so với hạt óc chó Mỹ.
3. Thành phần dinh dưỡng
Không phải ngẫu nhiên hạt óc chó được mệnh danh là vua của các loại hạt. Hãy cùng tham khảo thành phần dinh dưỡng của loại hạt này để hiểu rõ hơn về công dụng mà hạt óc chó mang lại cho sức khỏe.
Các bạn có thể tham khảo thêm công dụng của quả óc chó tại đây.
Chất béo
Theo kết quả nghiên cứu của các nhà khoa học, hạt óc chó chứa rất nhiều chất béo tốt cho cơ thể, đạt khoảng khoảng 65%. Do đó khi sử dụng hạt óc chó, con người được cung cấp một nguồn năng lượng lớn, giúp giảm thiểu mệt mỏi và ngăn ngừa stress hiệu quả.
Mặc dù quả óc chó rất giàu calo và chất béo nhưng hạt óc chó không hề làm tăng nguy cơ béo phì mà lại đặc biệt có lợi cho sức khỏe tim mạch. Chất béo trong hạt óc chó có khả năng giúp kháng viêm, cải thiện và đẩy lùi nguy cơ tăng mỡ máu nếu được sử dụng hàng ngày.
Vitamin và các khoáng chất
Quả óc chó là một nguồn thực phẩm thiên nhiên cung cấp tuyệt vời các loại vitamin và khoáng chất. Bao gồm:
– Đồng:
Đồng giúp duy trì khung xương chắc khỏe và nâng cao chức năng của hệ miễn dịch. Từ đó ngăn ngừa bệnh tật và giúp tinh thần luôn lạc quan và minh mẫn. Bên cạnh đó, đồng còn giúp cơ thể thư giãn và hạn chế tình trạng nhức mỏi do làm việc quá sức.
– Axit folic:
Axit folic còn được gọi là vitamin B9, có nhiều chức năng sinh học quan trọng như giảm thiểu dị tật bẩm sinh trong thai kỳ. Bảo vệ sức khỏe của mẹ và bé trong suốt quá trình mang thai.
– Phốt pho:
Phốt pho là khoáng chất chủ yếu giúp xương phát triển, chống thoái hóa và giảm thiểu các cơn đau do ngoại lực tác động. Chất này còn tốt cho hệ tiêu hóa, giảm cảm giác đầy bụng, khó tiêu, giúp hấp thụ dinh dưỡng hiệu quả khi được đưa vào cơ thể.
– Vitamin B6:
Vitamin B6 có công dụng tăng cường hệ thống miễn dịch, hỗ trợ sức khỏe hệ thần kinh và giảm thiểu tình trạng thiếu máu ở phụ nữ mang thai. Vitamin B6 còn là thành phần không thể thiếu trong quá trình phát triển ở trẻ em, giúp bé ăn ngoan, mau lớn, thông minh.
– Mangan:
Mangan được tìm thấy trong hạt óc chó đem đến cho người dùng làn da đẹp, săn chắc và hồng hào. Chất này cũng giúp ngăn ngừa tình trạng rụng tóc, tóc bạc sớm ở người trung niên.
– Vitamin E:
So với các loại hạt tự nhiên khác, hạt óc chó chứa hàm lượng cao gamma-tocopherol. Đây là một dạng đặc biệt của vitamin E mà cơ thể dễ dàng hấp thụ qua hệ tiêu hóa. Chất này giúp da trở nên căng mịn và hồng hào.
Một số hợp chất thực vật khác
Hạt óc chó chứa nhiều hỗn hợp phức tạp các hợp chất thực vật hoạt tính sinh học. Các hợp chất này có công dụng chống oxy hóa giúp ngăn ngừa nếp nhăn và tàn nhan ở nữ giới.
– Axit ellagic:
Đây là chất chống oxy hóa này được tìm thấy với số lượng cao trong vỏ lụa của hạt óc chó. Khi được sử dụng cùng với các hợp chất khác như ellagitannins trong thuốc hỗ trợ tim mạch, Axit ellagic có thể làm giảm nguy cơ bệnh tim và giúp ngăn chặn sự hình thành tế bào ung thư.
– Catechin:
Catechin là một chất chống oxy hóa giàu Flavonoid. Chất này mang lại nhiều những lợi ích sức khỏe khác nhau như tăng cường tuần hoàn máu, cân bằng dinh dưỡng cho cơ thể và đem lại giấc ngủ chất lượng.
– Melatonin:
Chất này giúp điều chỉnh và củng cố đồng hồ sinh học cơ thể. Giúp cơ thể dẻo dai, hỗ trợ hệ thần kinh luôn tỉnh táo và có công dụng ngang chất cafein trong cà phê mà không ảnh hưởng đến sức khỏe.
– Axit phytic:
Axit phytic còn có tên gọi khác là phytate, có công dụng giúp cơ thể hấp thu dưỡng chất tốt hơn từ thực phẩm. Điều này hỗ trợ tốt cho quá trình chăm sóc thai nhi của phụ nữ đang mang bầu.
4. Khai thác hạt óc chó
Chọn được hạt óc chó đúng mùa sẽ giúp người dùng cảm nhận được vị ngon và chất lượng mà thực phẩm này mang lại. Bên cạnh đó, hiểu được cách khai thác hạt óc chó cũng sẽ giải đáp được thắc mắc của nhiều người xoay quanh câu hỏi vì sao hạt óc chó thành phẩm bày bán trên thị trường lại có sự khác nhau như nguyên hạt, tách hạt, hạt khô, hạt nghiền, bột…
Hạt óc chó khai thác vào mùa Thu:
Hạt óc chó khai thác vào mùa Thu thường có màu nâu vàng trơn, vỏ rất cứng, quả to, dày, bóng, hình trứng thuôn thường được trồng ở Mỹ và các nước châu u. Khi khai thác, loại hạt này sẽ được hái trực tiếp trên cây khi đạt kích cỡ chuẩn và được nhân công bóc tách vỏ hoặc tạo vết nứt để người mua dễ chế biến.
Hạt óc chó khai thác vào mùa thu thường được tiếp xúc với ánh nắng nên cho vị thơm ngon đặc biệt. Nhiều cơ sở đã dựa vào yếu tố này để chế biến sản phẩm hạt óc chó nghiền nhỏ để người dùng pha vào bột làm bánh hoặc làm gia vị cho các món ăn khác.
Với hạt óc chó khai thác vào mùa thu, bạn nên chọn sản phẩm có các hạt to đều. Đó là hàng loại 1, có chất lượng rất tốt. Những sản phẩm hạt có kích thước to nhỏ khác nhau là hạt loại 2 hoặc hạt đã lọc, có thể không đảm bảo được vị ngon như hạt loại 1.
Hạt óc chó khai thác vào mùa Đông:
Hạt óc chó khai thác vào mùa Đông thường có hạt nhỏ, màu nâu vàng có chấm đen, hình dạng tròn dẹt về một phía. Do khai thác vào mùa đông nên loạt hạt này sẽ được giữ nguyên vỏ cứng bảo vệ bên ngoài để hạn chế độ ẩm, tuyết, nước mưa, làm ảnh hưởng đến chất lượng của nhân hạt bên trong.
Đối với những sản phẩm hạt óc chó Tuyết tách vỏ, giá thành sẽ cao hơn so với các loại hạt khá. Nguyên nhân bởi khi khai thác trong điều kiện môi trường khắc nghiệt như vậy, cần nhanh chóng sơ chế và gấp rút đóng gói mới có thể giữ được độ thơm ngon của hạt.
Khi mua hạt óc chó khai thác vào mùa đông, bạn nên chọn những sản phẩm mới được đóng gói sản xuất. Bạn có thể căn cứ vào thời gian sản xuất để tham khảo. Dùng được hạt mới sẽ giúp bạn tránh được tình trạng hạt bị mốc, hỏng hoặc mất vị bùi, ngọt do thời gian bảo quản lâu khiến chất lượng của hạt bị ảnh hưởng.
5. Lời kết:
Mong rằng những thông tin về hạt óc chó phía trên sẽ giúp bạn có thêm kiến thức về loại hạt này để chăm sóc tốt hơn cho sức khỏe của cả gia đình. Nếu bạn cảm thấy hữu ích, hãy lưu lại và chia sẻ đến bạn bè và người thân để họ hiểu rõ hơn về những công dụng mà hạt óc chó mang lại.
